Ce Volnay Premier Cru "Champans" 2012 du Domaine des Comtes Lafon est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir reconnu pour la finesse de ses vins rouges, le climat "Champans" bénéficie d’expositions et de sols argilo-calcaires qui donnent au vin à la fois élégance, profondeur et un grand potentiel de garde. Ce millésime 2012 a connu des conditions climatique contrastées, avec un printemps frais et pluvieux suivi d’un été plus chaud, aboutissant à une récolte réduite mais extrêmement qualitative, exprimant la concentration et la complexité attendues d’un grand Volnay. La vinification au Domaine des Comtes Lafon se fait dans le respect du fruit et du terroir, avec des fermentations lentes et un élevage soigné en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf maîtrisée, afin de préserver la pureté aromatique.
Le village de Volnay, situé entre Pommard et Meursault, est réputé pour produire parmi les rouges les plus gracieux et soyeux de toute la Bourgogne. Son climat tempéré, marqué par l’influence continentale, offre de bonnes amplitudes thermiques propices à la maturation du Pinot Noir. Les sols pierreux et drainants, typiques de la Côte de Beaune, favorisent la profondeur et l’élégance du vin. Le vignoble bénéficie d’une très ancienne tradition viticole, ancrée depuis le Moyen Âge, ce qui explique l’excellence reconnue aujourd’hui des Premiers Crus de Volnay.
Pour accompagner cette cuvée de grand raffinement, privilégiez des mets délicats : un filet de veau rôti aux girolles, un suprême de pintade aux herbes, ou un canard aux cerises souligneront la subtilité du fruit et la trame soyeuse du vin. Pour une alliance régionale, un jambon persillé ou un pâté en croûte bourguignon s’accorderont tout en finesse. Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, offrira également un bel équilibre.
Pensez à servir ce Volnay-Champans autour de 16-17°C, après une aération ou un léger carafage d’une heure pour exprimer toute sa délicatesse aromatique. À la dégustation, vous apprécierez la robe rubis brillante, le bouquet mêlant petits fruits rouges, violette, légères notes d’épices douces et de sous-bois, ainsi qu’une bouche élégante, soyeuse, à la finale persistante. Ce vin, prêt à boire après quelques années de garde, peut encore évoluer admirablement en cave.
