Ce Corton Grand Cru 2000, issu de la prestigieuse Cuvée Docteur Peste des Hospices de Beaune, se distingue par son appartenance à l’une des plus nobles expressions de la Côte de Beaune. Bien que la majorité des Corton rouges soient traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, il convient de rester prudent quant à la composition exacte de l’assemblage, notamment pour une cuvée hospitalière historique pouvant parfois présenter des particularités. Cette cuvée, vinifiée par les Hospices de Beaune, bénéficie d’un savoir-faire ancestral et d’une vinification soigneusement conduite, généralement en fûts de chêne, favorisant une belle complexité aromatique et une capacité de garde remarquable. Le millésime 2000, après plus de deux décennies, aura développé un bouquet raffiné, mariant les fruits rouges mûrs à des notes de sous-bois, de truffe et d’épices, soutenues par l’élégance tannique propre aux plus grands Bourgogne.
La région de la Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Corton, repose sur des coteaux aux sols argilo-calcaires bien exposés, à la croisée des influences continentales. Ce terroir d’exception, conjugué à un microclimat favorable, donne naissance à des vins à la fois puissants, soyeux et d’une grande profondeur. L’histoire du vignoble, étroitement liée à la tradition des Hospices de Beaune, fait de ces cuvées un patrimoine vivant de la Bourgogne, recherchées tant pour leur signature que pour leur potentiel à évoluer harmonieusement avec le temps.
Pour sublimer ce Corton Grand Cru à son apogée, privilégiez des accords avec des viandes de caractère, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou encore un gibier à plume. Les plats traditionnels bourguignons, comme le fameux coq au vin ou un jambon persillé, offriront également une belle harmonie. Côté fromages, privilégiez les pâtes cuites affinées ou un époisses de caractère.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir délicatement carafé afin de révéler toute la palette de ses arômes et d’en apprécier la texture soyeuse et la profondeur aromatique. Profitez de ce grand vin, témoin de l’histoire et du savoir-faire bourguignon, dans les meilleures conditions de dégustation.
