Le Corton "Les Renardes" 2017 du Domaine Françoise André est un grand vin rouge issu de l’une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne, sur la Côte de Beaune. Si le cépage principal utilisé sur Corton rouge est habituellement le Pinot Noir, il est important de garder à l’esprit que la cuvée peut exprimer différentes subtilités selon les pratiques viticoles du domaine et la personnalité du millésime. 2017 est un millésime où la Bourgogne a bénéficié d’une météo assez clémente, favorisant des rouges équilibrés, d’une belle intensité aromatique et dotés d’une structure élégante. Le terroir de la parcelle "Les Renardes" est réputé pour son sol argilo-calcaire, qui favorise la profondeur et la complexité des vins. La vinification au Domaine Françoise André privilégie généralement l’expression fidèle du terroir et la pureté du fruit, ce qui se traduit souvent par des vins raffinés, à l’élevage mesuré.
Le vignoble de Corton, situé sur la célèbre colline du même nom, est un véritable emblème de la Côte de Beaune. Ce terroir, à la mosaïque de parcelles distinctes, bénéficie d’expositions variées et de sols riches, conférant aux vins une remarquable diversité d’expressions. La Côte de Beaune, reconnue pour ses rouges soyeux mais structurés, puise dans une histoire viticole remontant au Moyen Âge, où des moines cisterciens posèrent les bases de la réputation mondiale de la région.
Ce Corton accompagnera à merveille une cuisine raffinée et délicate. Il s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf maturée, une côte de veau rôtie aux girolles, ou encore avec des plats régionaux comme un coq au vin de Bourgogne ou un civet de lapin. Pour sublimer ce vin, privilégiez les plats en sauce subtile, mettant en valeur la profondeur du vin sans en masquer la finesse. Côté fromages, il se mariera avec des produits bourguignons comme l’époisses ou le chaource, servis à maturité.
Pour apprécier pleinement la complexité et l’élégance de cette cuvée, il est conseillé de le servir entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore sur la réserve. Ce moment permettra aux arômes de s’ouvrir et à la texture de gagner en soyeux.
