Les Vaux Sereins 2023, Chablis AOC, est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime jeune exprime toute la pureté et la vivacité caractéristiques de l’appellation. Les parcelles du domaine bénéficient de sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, apportant minéralité et fraîcheur. La vinification est traditionnellement réalisée en cuves inox afin de préserver les arômes primaires, révélant des notes de fleurs blanches, de zeste d’agrumes et une subtile touche iodée. L’ensemble offre un vin tendu, élégant, soutenu par une acidité bien dosée, qui promet de belles sensations à la dégustation, notamment dans sa jeunesse.
Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds. Ce terroir est particulièrement sensible aux gelées tardives, ce qui influence le rendement et la concentration des raisins. Les sols argilo-calcaires, typiques de cette région, enrichissent les vins d’un caractère minéral distinctif, très recherché par les amateurs de Chablis. La région possède une longue tradition viticole, datant de l’époque romaine, qui a su traverser les siècles pour façonner l’un des plus beaux vignobles du monde.
Pour sublimer ce Chablis, privilégiez des accords avec des produits de la mer, tels que des huîtres, des crevettes grillées ou encore un tartare de saumon. Il accompagne aussi à merveille les fromages de la région, notamment le crottin de Chavignol ou un fromage frais de chèvre. Pour une harmonie parfaite, servez-le avec une truite meunière, alliant fraîcheur du poisson et complexité minérale du vin.
Ce Chablis s’appréciera pleinement servi à une température de 8 à 10°C. Veillez à l’ouvrir juste avant de le déguster pour préserver la vivacité de ses arômes. Un léger carafage peut être envisagé s’il se montre un peu fermé à l’ouverture. Bonne dégustation !
