Vins Chablis Les Vaux Sereins - 2001

Avis Viniou

Le Chablis “Les Vaux Sereins” 2001 est une très belle expression du chardonnay, cépage unique de cette appellation renommée de Bourgogne. Issu d’un millésime à la maturité mesurée, ce vin sec séduit par la finesse de sa robe dorée et son nez délicat, où s'entrelacent des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une subtile minéralité caractéristique des grands Chablis. Elevé traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, il développe en bouche une fraîcheur vive, appuyée par une trame saline et une finale tendue, signature du terroir kimméridgien typique de la région.

Le vignoble de Chablis est implanté dans le nord de la Bourgogne, sur des sols argilo-calcaires du Jurassique, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité et sa vivacité uniques. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorise une lente maturation des raisins et offre au vin sa belle acidité naturelle. Ce terroir, allié à une histoire viticole séculaire, donne naissance à des blancs d’exception connus pour leur élégance et leur longévité en bouteille.

En termes d’accords mets-vins, ce Chablis se prête merveilleusement à des fruits de mer, des huîtres ou des crustacés, dont la salinité et la fraîcheur trouveront un écho dans la vivacité du vin. Sa structure et sa minéralité s’accommodent également d’un filet de sandre au beurre blanc, ou d’un fromage de chèvre tel que le crottin de Chavignol. Pour un accord régional, essayez-le avec une andouillette chablisienne à la moutarde.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce Chablis “Les Vaux Sereins” 2001 entre 10 et 12°C dans un verre à pied légèrement resserré pour concentrer ses parfums délicats. Une aération de quelques minutes après l’ouverture favorisera l’expression de ses notes les plus subtiles, révélant toute la complexité de ce grand vin blanc bourguignon.