Vins Chablis Les Vaux Sereins - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Les Vaux Sereins 2019 incarne toute l’élégance et la pureté des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime exprime la typicité du terroir avec une belle fraîcheur et une minéralité marquée. Le millésime 2019, caractérisé par une météo ensoleillée et quelques épisodes de chaleur, offre un vin d’une maturité remarquable, équilibré par une acidité rafraîchissante. La vinification est conduite en cuves inox, permettant de préserver la pureté aromatique et la vivacité du fruit, tout en mettant en avant l’expression authentique du sol chablisien.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, frais et tempéré, marqué par des hivers froids et des étés modérés. Les vignes s’enracinent dans des sols riches en marnes kimméridgiennes, composées d’argile et de fossiles marins, conférant aux vins de Chablis leur caractère si singulier, à la fois tendu et salin. Cette région, au riche passé viticole remontant à l’époque médiévale, est mondialement reconnue pour ses blancs racés et d’une grande finesse.

Ce Chablis sec est le compagnon idéal des saveurs marines : huîtres, coquillages, tartare de poissons, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère, relevés par une touche d’agrumes. Il sublime également les fromages de chèvre comme le Crottin de Chavignol, ainsi que les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’andouillette de Chablis à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Les Vaux Sereins 2019 à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes à l’avance afin de permettre au vin de révéler toutes ses nuances minérales, citronnées et florales. Ce vin s’apprécie dès maintenant mais pourra encore gagner en complexité avec deux à trois années de garde.