Avis Viniou
Le Chablis AOC "Les Vaux Sereins" 2018 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, expression emblématique du terroir nord-bourguignon. Le millésime 2018 se distingue par une année chaude, qui a offert au vin une belle maturité fruitée tout en préservant la fraîcheur typique des Chablis. Ce vin, vinifié et élevé en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du raisin, dévoile un nez délicat d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, rehaussé par de subtiles notes minérales rappelant le silex et la craie. En bouche, son équilibre est remarquable entre sa tension acidulée, sa minéralité pierreuse et sa rondeur gourmande issue d’un beau soleil d’été.
Le Chablisien est l’un des terroirs les plus singuliers de Bourgogne, renommé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins leur caractère minéral si particulier. Situé à la pointe nord de la région, le vignoble bénéficie d’un climat semi-continental avec de fortes variations thermiques qui assurent une maturation lente et progressive des raisins, préservant ainsi la vivacité et la précision aromatique du Chardonnay. Depuis des siècles, cette partie de la Bourgogne cultive l’excellence sur des parcelles dessinées par l’histoire géologique de la vallée du Serein.
Pour accompagner "Les Vaux Sereins" 2018, privilégiez des mets raffinés qui exalteront sa fraîcheur et sa minéralité. Il s’accordera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc, ou un plateau de crevettes grises. Les grands classiques régionaux comme une truite meunière ou un fromage de chèvre affiné, tel que le Crottin de Chavignol, magnifieront également la trame élégante de ce Chablis.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin bien frais, à une température située entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quelques minutes pourra également révéler toute la complexité de ses arômes, surtout si le vin est encore jeune et tendu.
