Avis Viniou
Les Vaux Sereins 2015 est un Chablis AOC qui met en lumière toute la typicité de la région et du cépage roi, le Chardonnay. Issu du millésime 2015, un millésime particulièrement solaire offrant des vins riches, ce Chablis se distingue par ses arômes de fruits à noyau comme la pêche blanche et la poire, agrémentés de nuances d’agrumes et d’une pointe minérale évoquant la craie humide. La vinification, selon la tradition chablisienne, met en avant une grande fraîcheur, avec une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la vivacité du terroir.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnu pour ses sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent cette fraîcheur et cette minéralité inégalables aux vins de la région. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation lente et idéale du chardonnay, accentuant ainsi la finesse aromatique des vins. L’histoire de Chablis est intimement liée à la culture de la vigne depuis le Moyen Âge, et les vignerons y perpétuent un savoir-faire ancestral centré sur l’expression de leur terroir.
Ce Chablis Les Vaux Sereins accompagnera à merveille des fruits de mer, notamment des huîtres de Bretagne ou des bulots, mais aussi des poissons grillés comme un bar au fenouil, ou des mets plus iodés comme une tarte chaude aux poireaux et au saumon fumé. Il se marie également très bien avec la cuisine régionale comme la gougère bourguignonne ou un jambon persillé.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, ce qui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa tension minérale, tout en préservant sa fraîcheur et son équilibre. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour des notes plus mûres ou complexes.
