Le Chablis Vieilles Vignes 2014 du Domaine Hamelin est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique reconnue de l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée "Vieilles Vignes" provient de vieilles parcelles de vignes, habituellement âgées de plus de 40 ans, ce qui confère au vin une belle concentration et une expression aromatique nuancée. Le millésime 2014 est salué en Bourgogne pour son équilibre et sa fraîcheur, grâce à une année météorologique favorable, alliant maturité du fruit et acidité préservée. La vinification du Domaine Hamelin privilégie l’expression pure du terroir chablisien, souvent réalisée en cuves inox afin de préserver la tension minérale et la franchise aromatique du Chardonnay, sans artifice boisé.
La région du Chablisien est située à l’extrême nord de la Bourgogne, dans le département de l’Yonne. Le terroir, emblématique, repose sur des sols kimméridgiens composés d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, offrant aux vins cette minéralité typique, presque saline. Le climat continental marqué par de fortes variations de température façonne des vins à la fois vifs et racés. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge et fut marquée par le développement des vignobles grâce aux moines cisterciens ; de nos jours, les Chablis restent parmi les blancs les plus prisés pour leur droiture et leur élégance.
Le style précis et tendu de ce Chablis 2014 s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poissons blancs ou des tartares de dorade. Il accompagnera également de façon subtile les poissons fins grillés, les coquilles Saint-Jacques, ou encore des fromages locaux comme un crottin de Chavignol affiné. Pour varier, on peut oser un accord régional avec des escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé.
Pour apprécier pleinement les qualités de ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’épanouir toute la complexité aromatique apportée par l’âge des vignes et quelques années de bouteille. N’hésitez pas à le déguster dans des verres tulipe pour canaliser ses arômes ciselés et sa finale saline.
