Avis Viniou
Le Domaine Hamelin propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2017 un Chablis blanc d’une belle profondeur, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Les raisins proviennent de vignes anciennes, souvent âgées de plusieurs décennies, ce qui confère au vin davantage de complexité et d’expression minérale. Le millésime 2017, marqué par une vendange précoce à cause de conditions climatiques chaudes, se distingue par sa grande fraîcheur et sa finesse aromatique. La vinification, typique du Chablisien dans la tradition Hamelin, privilégie le respect du fruit et la mise en valeur du terroir sans altération par du bois neuf : élevage principalement en cuve inox, afin de préserver la pureté du Chardonnay et exprimer toute la minéralité de ces vieilles vignes.
La région de Chablis, nichée au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais, avec des étés modérés et des hivers rigoureux. Les sols sont constitués principalement de marnes et calcaires du Kimméridgien, une caractéristique unique qui imprime aux vins de Chablis leur fraîcheur, leur tension et leurs notes caractéristiques de pierre à fusil et d’huître. Chablis possède une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont développé la culture du vignoble, posant les bases de la réputation internationale de l’appellation.
Un Chablis Vieilles Vignes tel que celui-ci s’accorde magnifiquement avec une cuisine de la mer raffinée : huîtres fraîches, fruits de mer, tartares de poisson, carpaccio de Saint-Jacques ou encore un bar grillé au fenouil. Pour un accord régional typique, une truite meunière de l’Yonne ou un fromage local tel qu’un soumaintrain peu affiné se révélera un compagnon de choix. Il peut aussi sublimer des volailles comme une blanquette ou un poulet à la crème légère.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C afin de laisser s’exprimer ses arômes d’agrumes, de fruits blancs et sa minéralité crayeuse, caractéristique des plus beaux Chablis. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il s’aère et révèle toute sa richesse.
