Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2021 du Domaine Hamelin est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l'appellation Chablis AOC. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de vignes âgées, souvent au-delà de 40 ans, ce qui confère au vin une concentration aromatique et une structure plus affirmée. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse en Bourgogne, avec des épisodes de gel printanier, mais le talent des vignerons du Chablisien a permis d'élaborer des vins d'une belle fraîcheur, à l'équilibre bien maîtrisé, offrant une trame minérale marquée par le terroir si particulier des coteaux de Chablis. Les sols de marnes et de calcaires kimméridgiens livrent ici des notes iodées et pierreuses, tandis que le vieillissement sur lies apporte du gras et de la complexité.
Le vignoble du Chablisien est situé à l'extrême nord de la Bourgogne, à mi-chemin entre Dijon et Paris. Baigné par un climat semi-continental, il se caractérise par des hivers rudes et des étés tempérés, favorables à une maturation lente du raisin. Les fameux sols kimméridgiens, composés de couches alternées de marnes et de calcaires abritant de minuscules fossiles marins, apportent aux vins de Chablis cette minéralité unique et cette fraîcheur singulière. Depuis l’époque monastique, la région s’est forgée une réputation de terroir d’excellence, donnant naissance à des vins droits, tendus et élégants.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des accords légers et raffinés. Il sera formidable sur des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un filet de sandre ou même une andouillette de Chablis. Les produits de la mer et la cuisine bourguignonne à base de volailles en sauce blanche se marient particulièrement bien à son caractère salin et vif. Un chèvre frais ou un crottin de Chavignol seront également un compagnon de choix.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour révéler toute la palette aromatique, de la fraîcheur citronnée à la subtile minéralité. Un carafage rapide pourra également l’ouvrir, surtout s’il est dégusté dans ses jeunes années.
