Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2015 du Domaine Hamelin est un vin blanc issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation Chablis. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de parcelles dont les ceps sont âgés, ce qui confère généralement plus de concentration et de complexité aromatique au vin. Le millésime 2015, plutôt chaud et ensoleillé, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant la vivacité qui fait la renommée de Chablis. La vinification, typique de la région, favorise l’expression pure du terroir, souvent en cuve inox pour préserver fraîcheur et minéralité, avec parfois un élevage partiel en fûts anciens selon les producteurs.
Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, avec des risques de gelée printanière. Le terroir repose principalement sur des sols kimméridgiens composés d’argile et de calcaire marneux, riches en fossiles marins. Cette singularité apporte au vin une trame minérale et saline inimitable. La région de Chablis jouit d’une grande histoire viticole, initiée dès le Moyen Âge par les moines cisterciens de Pontigny.
Ce Chablis Vieilles Vignes se mariera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, ou des poissons grillés ou en sauce légère. Il accompagnera également très bien un jambon persillé, spécialité bourguignonne, la délicatesse du fromage de chèvre type crottin de Chavignol ou encore une volaille à la crème et aux champignons.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin de souligner toute sa fraîcheur, sa tension minérale et dévoiler la palette d’arômes subtils allant des agrumes à la noisette, avec une délicate touche florale. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour permettre au vin de s’aérer légèrement.
