Avis Viniou
Le Domaine Hamelin propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2019 un Chablis AOC d'une grande élégance. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage chardonnay, sélectionné ici à partir de vignes âgées offrant peu de rendement mais une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2019 s'est caractérisé par des conditions météorologiques idéales avec un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins. Le terroir, argilo-calcaire typique de Chablis, apporte à cette cuvée une tension minérale distinctive, soulignée par une vinification précise souvent réalisée en cuves inox afin de préserver la pureté d’expression du cépage. Vieilles Vignes désigne une sélection de parcelles dont l’âge des pieds dépasse généralement 35 ans, offrant ainsi profondeur et complexité au vin.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnu dans le monde entier pour la qualité de ses blancs secs. Son sol unique, composé de kimméridgien, une marne calcaire riche en fossiles marins, confère une signature minérale inimitable aux vins du secteur. Le climat continental tempéré caractérisé par des hivers froids et des étés modérément chauds favorise une maturation lente, permettant au chardonnay de développer une grande fraîcheur, une vivacité et parfois même un potentiel de garde exceptionnel. La renommée de Chablis repose aussi sur une longue histoire viticole, remontant aux moines cisterciens dès le Moyen Âge.
Ce Chablis 2019 s’accordera parfaitement avec des huîtres, des crustacés et des poissons grillés, magnifiant leur chair délicate grâce à sa vivacité et sa minéralité. On pourra également le proposer sur une terrine de poissons, un tartare de dorade, ou encore avec la fameuse andouillette de Chablis, un plat local. Il accompagnera aussi avec brio un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Chablis autour de 10-12°C. Cette température révélera toute la fraîcheur aromatique, la pureté minérale et la richesse de sa texture, tout en valorisant la finesse que lui confèrent ses vieilles vignes.
