Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2018 du Domaine Hamelin est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Les vieilles vignes, d’un âge avancé, puisent profondément dans le sous-sol, conférant à cette cuvée une complexité aromatique remarquable, ainsi qu’une structure plus marquée que sur des vignes plus jeunes. Le millésime 2018 se distingue par son ensoleillement généreux, apportant finesse et maturité au vin, tout en conservant cette trame minérale caractéristique de Chablis. Après une vinification traditionnelle, avec un élevage majoritairement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, ce Chablis exprime la finesse de son terroir à travers des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse très élégante.
La région de Chablis est située à l’extrême nord de la Bourgogne, entre Paris et Beaune, sur des coteaux exposés au sud-est. Le terroir se compose essentiellement de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette typicité saline et iodée. Le climat, de type semi-continental, entraîne des hivers rigoureux et des étés parfois chauds, avec de fréquentes gelées printanières qui mettent les vignerons à rude épreuve. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque gallo-romaine et le vignoble a su traverser les siècles pour devenir aujourd’hui une référence mondiale incontestée du Chardonnay.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2018 accompagnement idéalement des mets de la mer, tels que des huîtres fraîches, des sashimis de daurade ou un tartare de poisson blanc. Il révèle également tout son charme en association avec des escargots à la bourguignonne ou une gougère au fromage, clin d’œil à ses origines régionales. Pour une expérience plus gourmande, il s’accordera parfaitement avec un poulet à la crème ou un fromage de chèvre affiné.
Pour apprécier toute sa fraîcheur et ses nuances minérales, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres, après une brève aération. Il saura vous séduire dès à présent mais gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
