Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2016 du Domaine Hamelin est un vin blanc issu à 100% du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Cette cuvée, élaborée à partir de vignes anciennes, offre une concentration aromatique remarquable et une belle expression du terroir. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques contrastées, se distingue par l’équilibre entre fraîcheur et maturité. La vinification respecte l’authenticité chablisienne, privilégiant les fermentations en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, la minéralité et la tension caractéristiques.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins. Ce terroir unique confère au vin des notes iodées et une minéralité cristalline, typiquement associées à la région. Le climat continental avec des printemps parfois frais garantit une belle acidité et des arômes ciselés, tandis que l’histoire du vignoble, remontant à l’époque gallo-romaine et perfectionné par les moines cisterciens, forge une tradition de précision et de finesse.
Ce Chablis 2016 se prête parfaitement à des accords mets-vins où la délicatesse du plat met en valeur la pureté du vin. Les fruits de mer, comme une assiette d’huîtres de Normandie, des bulots ou des crevettes grises sublimeront sa fraîcheur saline. Des poissons en sauce légère, par exemple un filet de sandre au beurre blanc ou une truite meunière, feront écho à sa minéralité. Pour une harmonie régionale, goûtez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade ou un fromage de chèvre affiné tel que le crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Vieilles Vignes entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut également vieillir quelques années en cave pour gagner en nuances.
