Avis Viniou
Le Chablis "Vent d'Ange" 2019 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée tire son nom du souffle caractéristique régnant sur les coteaux de Chablis, et incarne parfaitement la pureté et la précision du terroir. Sur ce millésime 2019, le vin s’exprime avec un nez de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte et une pointe iodée typique de la région. En bouche, la minéralité intense, héritée des sols kimméridgiens, s’équilibre par une belle fraîcheur et une finale saline et tendue. Le travail du Domaine Pattes Loup, certifié en agriculture biologique, valorise une vinification la plus naturelle possible, avec recours minimal aux intrants, des élevages longs et une grande attention portée à la typicité du terroir.
La région de Chablis, cœur septentrional de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement secs, créant ainsi des conditions idéales pour préserver l’acidité et la tension dans les vins blancs. Les sols riches en calcaire et en fossiles marins (kimméridgien) apportent à ces chardonnays leur célèbre minéralité et leur structure vibrante. Chablis est une terre historique du vin, avec une tradition de vignobles remontant au Moyen Âge grâce à l’influence des abbayes.
Les accords mets-vins avec ce Chablis Vent d’Ange 2019 sont nombreux. Sa fraîcheur et sa minéralité s’accordent parfaitement avec les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce légère, notamment un filet de sole au beurre blanc. Il accompagne également à merveille un plateau de fromages bourguignons comme le chèvre frais ou le saint-marcellin. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec des escargots de Bourgogne.
Je vous recommande de le déguster entre 10 et 12°C, afin d’apprécier toute la complexité aromatique et la tension minérale de cette superbe cuvée. Préférez un carafage léger si le vin paraît un peu fermé à l’ouverture, et savourez-le dans un verre tulipe pour révéler toute la finesse de ses arômes.
