Avis Viniou
Le Chablis "Vent d’Ange" 2018 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay. Cette cuvée, certifiée biologique, se distingue par la grande précision de son expression aromatique. Le millésime 2018 a profité d’un climat généreux, offrant des raisins mûrs tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des levures indigènes et un élevage partiellement en fûts afin de conserver toute la pureté du Chardonnay et de révéler la minéralité caractéristique des Chablis authentiques.
Le vignoble du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridiens, composés de marnes et de calcaires datant du Jurassique, riches en fossiles marins. Ce terroir unique imprime au Chardonnay une tension, une salinité et des arômes subtils de pierre à fusil, de fleur blanche et d’agrumes. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise des maturités lentes et une belle acidité naturelle. Depuis des siècles, Chablis incarne l’élégance et l’éclat du Chardonnay, portée par une tradition viticole de précision.
Dans l’accord mets-vin, ce Chablis "Vent d’Ange" sublimera particulièrement les produits de la mer grâce à sa vivacité et sa minéralité. Il se marie élégamment avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un ceviche de dorade. Pour une association régionale, essayez-le avec une truite à l’amandine ou une andouillette de Chablis. Il accompagne aussi à merveille des fromages de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 9-11°C. Une légère aération en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la finesse de ses arômes, tout en préservant sa vivacité et son éclat minéral.
