Avis Viniou
Le Chablis "Vent d'Ange" 2021 du Domaine Pattes Loup incarne avec finesse l’expression pure du cépage Chardonnay, seul autorisé dans cette prestigieuse appellation du Nord de la Bourgogne. Issu d’une agriculture biologique soigneusement conduite, ce vin bénéficie d’un terroir reconnu pour ses sols kimméridgiens extrêmement calcaires, conférant minéralité et fraîcheur, signatures des grands Chablis. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques capricieuses, a fait naître des vins à l’éclat aromatique vibrant, portés par une acidité droite et un fruit précis. Le travail parcellaire du domaine, allié à des rendements maîtrisés et à une vinification sans excès de bois, aboutit ici à un blanc ciselé, tendu, aux arômes de fleurs blanches, de citron mûr, et doté d’une finale saline très élégante.
La région du Chablisien, située à la périphérie nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental assez rude, avec des printemps parfois frais et des automnes ensoleillés qui favorisent une maturation lente des raisins, propice à la finesse aromatique. Les sols riches en fossiles marins apportent au vin cette minéralité caractéristique, qui distingue les Chablis des autres blancs bourguignons. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, les moines cisterciens ayant largement contribué à la renommée de ses terroirs uniques.
Pour accorder ce Chablis bio à table, privilégiez des mets délicats mettant en valeur sa fraîcheur et sa tension salivante. Les produits de la mer sont des partenaires de choix : huîtres, fruits de mer, sashimi ou encore des poissons grillés à la plancha. Pour une touche régionale, un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne souligneront sa vivacité. Les volailles à la crème ou les tartares de poisson constitueront aussi de beaux mariages.
Pour révéler l’ensemble de ses arômes, servez-le frais, idéalement entre 9 et 11°C, dans des verres élancés qui mettront en valeur sa pureté et sa complexité. Un carafage rapide peut s’avérer utile si le vin est ouvert dans sa jeunesse. Enfin, bien que déjà très agréable aujourd’hui, ce Chablis pourra évoluer favorablement en cave sur deux à quatre années.
