Avis Viniou
Le Domaine Pattes Loup signe ici un Chablis 2020, cuvée Vent d'Ange, 100 % Chardonnay, issu de l'appellation Chablis AOC, dans la sous-région du Chablisien en Bourgogne. Ce vin blanc se distingue par sa rigoureuse certification biologique et une vinification respectueuse du fruit et du terroir. La cuvée Vent d’Ange est travaillée de manière artisanale avec des fermentations lentes, souvent en fûts ou en cuves sur lies, ce qui confère au vin une belle complexité et une expression minérale remarquable, typique du sector de Chablis. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, offre des vins précis, tendus et ciselés, dotés d’une matière généreuse et d’une acidité charmeuse, avec des notes de citron confit, de pierre à fusil, de pomme verte et une légère touche florale.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles, essentiellement composés de marnes calcaires. Ce terroir unique exprime pleinement la minéralité du Chardonnay. Le climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois tardifs et des étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, permettant d’obtenir des vins frais, droits et élégants. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, la région ayant toujours eu la réputation de produire des vins blancs d’exception.
Ce Chablis bio séduira autour de fruits de mer, huîtres, bulots ou crevettes grises, où sa fraîcheur tranchera à merveille avec l’iode des crustacés. Il sera également délicieux sur un carpaccio de Saint-Jacques, des sashimis, ou un tartare de dorade. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à l’accompagner d’un jambon persillé de Bourgogne ou, plus audacieux, d’une andouillette, la minéralité et la vivacité du vin répondant au gras du plat.
Servez ce Chablis Vent d’Ange à une température idéale de 10-12°C, dans des verres légèrement ouverts. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant dégustation pour révéler toute sa palette aromatique et sa texture vibrante.
