Avis Viniou
La cuvée Les Vénérables 2022 de La Chablisienne est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée se distingue par sa provenance de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 35 ans, ce qui confère à ce vin une complexité aromatique et une belle profondeur en bouche. Les raisins, méticuleusement sélectionnés, proviennent des meilleurs terroirs du Chablisien, caractérisés par les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, qui donnent aux vins leur typicité minérale inimitable. Après une vinification traditionnelle sous contrôle de température, suivie d’un élevage prolongé, partiellement en fûts, Les Vénérables gagne en structure, en amplitude et en tension.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des variations de températures marquées entre été et hiver. Les gelées printanières sont fréquentes mais la région profite d’une exposition optimale favorisant la maturation lente du Chardonnay, tout en préservant fraîcheur et acidité. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, et aujourd’hui la région s’impose mondialement pour ses vins cristallins à la minéralité tranchante.
Ce Chablis sec et racé s’accordera parfaitement avec des huîtres, un plateau de fruits de mer ou des poissons grillés, où son intensité minérale répondra à la délicatesse iodée des mets. Il révélera également tout son potentiel avec des fromages régionaux comme le Soumaintrain ou une belle andouillette de Chablis à la crème. Pour les amateurs de cuisine bourguignonne, une blanquette de veau ou un poulet de Bresse sauce à l’estragon seront de magnifiques compagnons.
Servez Les Vénérables 2022 à une température comprise entre 10 et 12°C pour une expression aromatique optimale et une belle fraîcheur en bouche. Ouvrez la bouteille 15 à 30 minutes avant de la déguster pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement, et n’hésitez pas à le carafer s’il vous semble encore sur la réserve. C’est un vin qui pourra également évoluer et gagner en complexité sur quelques années de garde.
