Vins Chablis La Chablisienne - Les Vénérables - 2009

Avis Viniou

La cuvée Les Vénérables 2009 de La Chablisienne est issue d’un magnifique terroir du Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, réputé pour ses vins blancs racés et minéraux. Ce Chablis AOC, vinifié par la réputée coopérative La Chablisienne, est élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Les vignes qui composent ce vin sont âgées de plus de 35 ans, d’où le nom « Les Vénérables », apportant complexité et structure. Le millésime 2009 s’est distingué par une belle maturité, offrant des fruits mûrs et généreux, tout en préservant la fraîcheur caractéristique des Chablis. La vinification mêle cuves inox pour préserver la pureté aromatique, et fûts de chêne pour ajouter du gras et de la profondeur, sans masquer l’expression du terroir.

La région de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, propice à une lente maturation du raisin. Les sols uniques, composés majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité reconnaissable, souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de notes iodées. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, et sa réputation n’a cessé de croître grâce à l’identité forte et à la typicité de ses vins blancs.

Pour l’accord mets-vins, ce Chablis s’apprécie particulièrement avec des fruits de mer, des huîtres iodées, des bulots, ou encore un plateau de coquillages qui mettront en valeur sa fraîcheur minérale. Il fera également merveille aux côtés d’un filet de poisson grillé, d’une volaille à la crème, ou d’un fromage de chèvre frais. Pour un accord régional, pensez à la gougère bourguignonne ou aux escargots de Bourgogne.

Ce vin gagne à être ouvert une trentaine de minutes avant dégustation, afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé pour concentrer ses arômes subtils et apprécier pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et sa persistance en bouche.