Vins Chablis Samuel Billaud - Montée de Tonnerre - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2022 du domaine Samuel Billaud est un magnifique représentant de la grande tradition bourguignonne. Réalisé à partir de 100 % Chardonnay, ce vin sec offre une expression cristalline du cépage et du terroir. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et une météo favorable, donne naissance à un vin d’une belle concentration, à la fois pur et élégant. Ce cru, issu d’un des climats les plus réputés de Chablis, se distingue par sa minéralité, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de subtiles notes de coquille d’huître et d’amande fraîche. La vinification, qui mêle cuves inox et parfois un léger passage en fût, privilégie la finesse et garde intacte l’expression du terroir unique de la Montée de Tonnerre.

Chablis occupe une place particulière parmi les vignobles de Bourgogne. Située au nord de la région, à la frontière de l’Auxerrois, elle doit sa singularité à son climat continental frais et à ses sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins. Cette géologie confère aux vins leur trame tendue et minérale, célèbre dans le monde entier. La Montée de Tonnerre est l’un des plus célèbres Premiers Crus de Chablis, souvent considéré à tort comme un Grand Cru tant ses vins approchent l’excellence, conjuguant intensité, équilibre et longévité en cave.

Pour mettre en valeur ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords subtils avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques à la nage, sushis, ceviche de maigre ou encore un bar rôti au fenouil. Des spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère au fromage ou un jambon persillé rehausseront également sa trame minérale. Il accompagne aussi à merveille un chèvre frais ou une poêlée de champignons.

Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, pour que sa palette aromatique s’ouvre progressivement dans le verre. Vous pouvez le déguster dès à présent pour profiter de sa jeunesse éclatante, mais il saura se bonifier encore 5 à 7 ans en cave, gagnant en complexité et profondeur.