La cuvée Montée de Tonnerre 2023 du Domaine Samuel Billaud s’inscrit dans la lignée des plus belles expressions du Chablis 1er Cru. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par la délicatesse et la complexité typiques de ce terroir d’exception. Le millésime 2023, caractérisé par une belle maturité des raisins et une fraîcheur préservée, révèle un nez intense d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles notes iodées. La vinification est conduite avec une attention particulière, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du fruit, parfois avec un passage partiel en fût, apportant une touche de rondeur et de complexité, sans jamais masquer la minéralité propre à la Montée de Tonnerre.
Le Chablisien, rattaché à la grande région Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds. Les sols calcaires et marneux du Kimméridgien, truffés de fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis cette minéralité tendue et saline unique. La Montée de Tonnerre, située sur la rive droite du Serein, est réputée pour produire des crus puissants et élégants, associant intensité et finesse, et compte parmi les premiers crus les plus recherchés. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que Chablis acquiert sa renommée, aujourd’hui perpétuée par des vignerons comme Samuel Billaud.
Ce grand Chablis 1er Cru accompagne à merveille les poissons nobles, tels qu’un turbot ou un bar rôti, relevés de zestes d’agrumes ou d’une pointe de gingembre. Il excelle également sur des fruits de mer, huîtres et coquilles Saint-Jacques, mettant en valeur leur fraîcheur iodée. Pour une alliance locale, tentez une truite de la Serein pochée ou une andouillette de Chablis à la moutarde. Et pour les amateurs de fromages, optez pour un chèvre frais ou un comté affiné, qui feront ressortir la vivacité et la profondeur du vin.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 10-12°C. Vous pouvez la carafer discrètement pour oxygéner la jeunesse du millésime 2023 si vous le dégustez dans ses premières années. Cependant, une garde de 5 à 8 ans permettra de révéler toute la complexité et la patine de ce Chablis d’exception.
