Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2017 du domaine Samuel Billaud se distingue par son élégance caractéristique des grands vins blancs de la région. Issu d’une parcelle singulière située sur la rive droite du Serein, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, dont les sols argilo-calcaires à dominance de Kimméridgien confèrent aux vins une minéralité prononcée et des nuances subtiles. La vinification, réalisée avec soin, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression fidèle de ce terroir mythique, tout en respectant les principes de l’agriculture biologique. Ce Chablis Premier Cru dévoile généralement une robe pâle aux reflets verts, un nez d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, ainsi qu’une bouche tendue, incisive, mais dotée d’une grande amplitude, avec une finale saline qui ravit les amateurs de vins précis et vibrants.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région réputée pour ses vins blancs racés. Le climat y est frais, sous influence continentale, favorisant une maturation lente et préservant une acidité rafraîchissante. Les sols riches en fossiles marins sont le secret de la distinction et de la finesse minérale qui font la renommée mondiale du Chablis. La tradition viticole y remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont contribué à l’essor du vignoble. Aujourd’hui, le Chablis Premier Cru représente le sommet de l’appellation, offrant des vins de garde et d’une rare complexité.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur sa minéralité et sa vivacité. Des fruits de mer tels que des huîtres, crevettes ou coquilles Saint-Jacques poêlées s’accordent merveilleusement. Un tartare de poisson ou encore des poissons blancs en sauce légère, voire un chèvre frais ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé, font aussi de beaux partenaires, en clin d’œil à la tradition régionale.
Idéalement, servez ce vin frais mais non glacé, entre 10°C et 12°C, pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Une aération préalable dans le verre ou une légère ouverture avant service permettront au vin de dévoiler toute sa complexité. Ce 2017 pourra s’apprécier dès maintenant ou bien patienter encore quelques années en cave pour gagner en profondeur.
