Vins Chablis Samuel Billaud - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

La cuvée Montée de Tonnerre 2021 du domaine Samuel Billaud, en appellation Chablis 1er Cru, s’inscrit parmi les références les plus élégantes du Chablisien. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage chardonnay, seul cépage autorisé dans cette région pour les vins blancs, et particulièrement réputé pour sa capacité à exprimer la minéralité. Le millésime 2021, caractérisé par une météo assez fraîche et quelques épisodes de gel de printemps, offre des vins dotés d’une belle tension, d’une acidité fine et d’une grande fraîcheur aromatique. Montée de Tonnerre est l’un des climats les plus réputés des Premiers Crus de Chablis ; son terroir kimméridgien argilo-calcaire confère au vin une vivacité saline et des arômes purs. La vinification allie précision et respect du raisin : Samuel Billaud pratique des pressurages doux, maîtrise les fermentations et privilégie un élevage subtil, souvent partiellement en fûts, pour préserver la pureté et la finesse du cru.

Le vignoble de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre, dans un climat plutôt frais et semi-continental. Les sols kimméridgiens, composés de marnes et d’argiles riches en fossiles marins, sont le secret de la minéralité unique des vins de Chablis. Historiquement, cette région produit du vin depuis l’époque médiévale, exportant jadis sa production jusqu’à Paris grâce à la Yonne. La finesse, la fraîcheur et la droiture des Chablis 1er Cru en sont aujourd’hui la signature, recherchée par les amateurs de grands blancs.

Ce Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre accompagne magistralement les fruits de mer, tels que huîtres, coquillages et crustacés, mais aussi les poissons grillés ou en sauce légère. Les saveurs iodées du vin subliment des plats comme une sole meunière ou un tartare de bar. La volaille à la crème (comme une poularde de Bresse) sera également magnifiée par sa fraîcheur et sa minéralité. Pour une expérience typiquement bourguignonne, mariez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais.

Pour la dégustation, il est préférable de servir cette cuvée entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et de mettre en valeur sa pureté cristalline. Privilégiez un verre à vin blanc de belle taille pour accompagner son évolution à l’aération. Ce vin offre un potentiel de garde intéressant, mais se montre déjà accessible dans sa jeunesse.