Ce Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2017 du domaine Samuel Billaud est un grand vin blanc sec de Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu d’une parcelle prestigieuse classée en premier cru, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, où sols argilo-calcaires, exposition idéale et microclimat frais contribuent à l’excellente expression du chardonnay. Samuel Billaud, reconnu pour sa finesse de vinification, privilégie une approche parcellaire, limitant les rendements et réalisant un élevage sur lies en cuves inox et fûts afin de préserver la tension, la minéralité et la pureté, tout en autorisant une belle complexité aromatique. Le millésime 2017, caractérisé par un printemps précoce et une belle météo estivale, a offert des profils d’une grande fraîcheur, où vivacité, élégance et équilibre dominent.
Le vignoble de Chablis appartient à la grande famille des vins de Bourgogne, mais possède une identité propre. Son climat tempéré-froid, avec des hivers rigoureux et des étés relativement frais, associé à des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins une intensité minérale inimitable. L’histoire de la région, marquée par une viticulture ancestrale initiée au Moyen-Âge, a forgé un style immédiatement reconnaissable : précision, pureté, fraîcheur, parfois une pointe saline, tout cela renforcé par la grande réputation des premiers crus comme Montée de Tonnerre, dont l’emplacement en côteau proche des Grands Crus lui prodigue une remarquable complexité.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis 1er Cru se mariera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer ou des poissons grillés ou en sauce légère, comme un bar au beurre blanc. Il s’associe également à des spécialités régionales, telles que l’andouillette de Chablis ou l’escalope de veau à la crème. Pour plus d’audace, tentez-le sur des fromages de chèvre affinés ou un comté jeune.
Servez-le entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés, afin d’apprécier sa complexité aromatique et sa belle fraîcheur. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service, pour qu’il s’exprime pleinement. Ce 2017 a déjà atteint une belle maturité, mais peut encore évoluer favorablement quelques années en cave.
