Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023 du domaine Samuel Billaud incarne la quintessence du chardonnay bourguignon. Ce vin blanc sec, issu exclusivement de chardonnay, se distingue par l’élégance de son millésime et la précision de sa vinification. La parcelle Montée de Tonnerre, l’un des climats les plus réputés du Chablisien, confère à cette cuvée une identité marquée : fraîcheur saline, notes d’agrumes mûrs, fleurs blanches, et une trame minérale crayeuse qui s’étire en longueur. Samuel Billaud, reconnu pour son approche attentive dans les vignes et au chai, favorise une vinification précise, élevée partiellement en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit sans masquer le terroir.
La région de Chablis, à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés. Ses célèbres sols kimméridgiens, composés d’argiles et de marnes calcaires incrustées de minuscules fossiles marins, offrent aux vins cette minéralité saline et vive si caractéristique. Le vignoble, enraciné dans l’histoire médiévale, jouit d’une reconnaissance internationale pour ses vins purs, tendus et élégants, déjà célèbres à la table des rois d’Angleterre au Moyen Âge.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des poissons nobles comme le bar ou la sole simplement grillés, des fruits de mer iodés tels que les coquilles Saint-Jacques, mais aussi des accords plus régionaux, à l’image d’une truite aux amandes ou d’un fromage de chèvre frais. Les volailles en sauce légère et les sushis trouvent également une belle harmonie avec la tension de ce vin.
Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce Chablis Montée de Tonnerre entre 11 et 13°C, après une légère ouverture en carafe pour exhaler son bouquet. Vous pouvez déjà le savourer jeune sur sa fraîcheur, ou le garder en cave quelques années pour profiter de sa pleine expression minérale et complexe.
