Vins Chablis Samuel Billaud - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

La cuvée Montée de Tonnerre 2021 du domaine Samuel Billaud est un Chablis Premier Cru issu du cépage Chardonnay, caractéristique emblématique de l’appellation. Ce millésime exprime toute la finesse et la minéralité que l’on attend du terroir de Montée de Tonnerre, considéré comme l’un des plus grands climats de la rive droite du Serein. Sur ce lieu-dit, les vignes plongent leurs racines dans les sols kimméridgiens à dominance calcaire et marnes, conférant au vin une tension et une note iodée remarquable. La vinification, respectueuse, vise ici à préserver la pureté du fruit et l’énergie cristalline du terroir, avec un élevage nuancé entre inox et fûts anciens, jamais dominant, pour mettre en avant toute la précision de l’expression chablisienne.

Le vignoble du Chablisien, situé dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais avec des influences océaniques, ce qui favorise des maturités lentes et un maintien optimal de l’acidité dans les raisins. Ce climat particulier, conjugué aux sols riches en minéraux marins fossiles, donne naissance à des vins ciselés, salins, d’une grande élégance et longévité. Ancrée dans l’histoire bourguignonne, la région de Chablis se distingue depuis des siècles par la réputation de ses vins blancs, recherchés pour leur pureté et leur capacité à exprimer le caractère de chaque climat.

Ce Chablis Premier Cru offre un bouquet complexe de citron mûr, de pomme verte, de fleurs blanches et de subtiles notes de pierre à fusil, qui en font l’allié idéal de la gastronomie marine. Il sublimera des huîtres, des langoustines ou un tartare de bar, mais saura aussi s’accorder avec un poulet de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre frais. Pour une alliance régionale, tentez les escargots à la bourguignonne dont l’onctuosité s’équilibrera parfaitement avec la fraîcheur minérale du vin.

Servez ce Chablis Montée de Tonnerre 2021 entre 10 et 12°C, après l’avoir ouvert quelques minutes pour éveiller ses arômes. Un carafage discret peut être envisagé pour encore plus de complexité. La garde de ce millésime peut aller de 5 à 8 ans, voire plus pour les amateurs de maturité.