Le Domaine Vincent Dauvissat signe ici un Chablis Premier Cru La Forest 2023, une cuvée emblématique issue exclusivement du cépage Chardonnay. La parcelle de La Forest est l’une des plus réputées du Chablisien pour sa capacité à exprimer la quintessence de son terroir, avec une exposition idéale et des vieilles vignes enracinées sur des sols riches en marnes et en Kimméridgien, typiques de la région. Le millésime 2023, marqué par un climat modérément chaud et quelques épisodes de pluies au printemps, a permis une maturation harmonieuse, donnant un vin à la fois tendu, précis, mais doté d’une belle ampleur. Dauvissat, fidèle à ses méthodes traditionnelles, élève ses vins sur lies fines, en fûts anciens, ce qui confère à La Forest une délicate complexité aromatique tout en préservant une grande pureté minérale.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses vins blancs à la fraîcheur et à la minéralité incomparables. Le paysage chablisien est dominé par des coteaux calcaires et argilo-calcaires issus du Kimméridgien, une formation géologique unique enrichie de fossiles marins qui transmettent aux vins cette salinité caractéristique. Le climat y est frais, semi-continental, ce qui assure une acidité naturelle au Chardonnay, élément clef de l’équilibre et du potentiel de garde des grands Chablis. L’histoire viticole de la région, qui remonte à l’époque médiévale, a forgé une identité unique où tradition et rigueur sont au service de l’expression du terroir.
Ce Chablis Premier Cru La Forest accompagne parfaitement des mets raffinés tels que des huîtres fines de claire, des sashimis de poissons blancs, ou encore des noix de Saint-Jacques juste snackées. Il s’accorde à merveille avec des spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une andouillette grillée, la vivacité du vin contrastant avec la richesse de ces plats. Un fromage de chèvre affiné, comme un crottin de Chavignol, révèlera également toute la minéralité de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 11 et 13°C afin de faire ressortir toute sa finesse aromatique et sa trame vibrante. A carafer dans sa jeunesse ou à laisser évoluer en cave pour profiter de sa patine saline et de ses notes de beurre frais et de noisette après quelques années. Un vin de grande expression à déguster avec attention.
