Vins Chablis Samuel Billaud - Vaudésir - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2020 du domaine Samuel Billaud est une magnifique expression de ce prestigieux terroir bourguignon. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, il reflète la pureté et la finesse caractéristiques des grands crus de Chablis. Le millésime 2020 se distingue par une maturité remarquable, offrant à la fois une belle concentration aromatique et une fraîcheur typique. Le terroir de Vaudésir, réputé pour ses pentes exposées sud-est et son sol argilo-calcaire riche en Kimméridgien, confère au vin une minéralité singulière, ainsi qu’une subtilité florale et des notes salines. La vinification chez Samuel Billaud privilégie la précision : vendanges manuelles, pressurage délicat, fermentation et élevage en fûts de chêne bien maîtrisés, apportant complexité et élégance sans masquer le caractère du cru.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. L’influence du sol kimméridgien, composé de marnes et de fossiles marins, est essentielle dans la signature des vins locaux, apportant une tension minérale recherchée par les amateurs du monde entier. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens ont identifié la qualité unique de ces terres, depuis toujours dédiées à la production de grands vins blancs.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2020, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa tension et sa palette aromatique. Les fruits de mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres de pleine mer, révèleront la minéralité du vin. Une sole grillée, des langoustines ou un risotto aux asperges blanches s’accordent à merveille avec sa finesse. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un chèvre frais ou un Brillat-Savarin, sublimeront ses arômes délicats. Vous pouvez aussi explorer la tradition bourguignonne avec une truite au beurre blanc ou un jambon persillé.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C. Pensez à l’aérer légèrement dans un grand verre blanc pour exprimer toute la complexité de ses arômes. Le vin gagnera encore en grandeur après quelques années en cave, dévoilant progressivement ses notes de fruits mûrs, d’agrumes confits et d’amande fraîche, typiques de ce grand terroir.