Vins Chablis Samuel Billaud - Vaudésir - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2018 du domaine Samuel Billaud incarne l’excellence des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2018 bénéficie d’un terroir exceptionnel classé Grand Cru, situé sur la parcelle prestigieuse de Vaudésir. Les vignes y plongent leurs racines dans des sols marneux et calcaires du Kimméridgien, typiques du Chablisien, conférant au vin une minéralité ciselée et une structure raffinée. La vinification témoigne de l’exigence de Samuel Billaud, avec des fermentations soignées et un élevage précis, permettant à la pureté du fruit et à la complexité aromatique de s’exprimer pleinement.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat frais et ses brouillards matinaux, qui préservent la fraîcheur des raisins et accentuent l’acidité naturelle des vins. Le sol calcaire unique, chargé en fossiles, transmet une tension minérale très reconnaissable aux Chablis, en particulier sur les Grands Crus qui s’étendent sur la rive droite du Serein. La renommée des Chablis Grands Crus remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont su exploiter ces coteaux bien exposés pour produire des vins de garde.

Ce Chablis Grand Cru accompagnera merveilleusement des produits de la mer tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc ou des huîtres fines de Claire. Les plats régionaux, comme une pochouse bourguignonne, révéleront toute la noblesse du vin grâce à son équilibre entre puissance, fraîcheur et salinité. Une volaille de Bresse à la crème et champignons sera également un partenaire de choix.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis Grand Cru à une température de 11-13°C, afin d’apprécier toute sa complexité aromatique et sa remarquable longueur en bouche. Si possible, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour l’aérer légèrement et permettre à tous ses arômes de s’ouvrir.