Avis Viniou
Samuel Billaud signe ici un Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 d’une grande distinction. Issu exclusivement du Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’une parcelle prestigieuse du climat Vaudésir, reconnu comme l’un des hauts lieux du Chablisien, classé Grand Cru. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques chaudes mais équilibrées, a permis de développer une belle maturité pâtissière sans rien céder à la tension minérale typique du terroir. Pressurage doux, fermentations en levures indigènes et élevage mixte (inox et fûts anciens) participent à préserver la fraîcheur du fruit, le caractère cristallin et une texture soyeuse, tout en révélant le travail précis de Samuel Billaud. Le nez offre une complexité séduisante d’agrumes mûrs, de poire juteuse, de fleurs blanches, rehaussée par des notes iodées et crayeuses typiques du Kimméridgien.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, doit son identité au sous-sol de calcaire et de marnes riches en fossiles marins, conférant au Chardonnay une minéralité inimitable et une vibrante fraîcheur. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés contrastés, oblige la vigne à puiser profondément et concentre ainsi les arômes. La tradition chablisienne remonte au Moyen Âge, les Grands Crus tels que Vaudésir étant recherchés pour leur élégance et leur longévité.
À table, ce Grand Cru magnifiera les beaux produits de la mer : un turbot rôti, une sole meunière, des noix de Saint-Jacques à la nage ou encore un plateau d’huîtres fines. Pourquoi ne pas tenter une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ? Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, feront également honneur à sa persistance minérale.
Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 de Samuel Billaud s’exprimera idéalement après une légère aération, servi entre 10 et 12°C. À ce stade, il dévoilera toute sa palette aromatique et sa texture, mais il pourra aisément patienter en cave pour gagner encore en complexité.
