Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2016 de Samuel Billaud est un vin d’exception, entièrement issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime se distingue par sa concentration et sa précision, résultat d’un élevage minutieux et d’une vinification respectueuse du terroir. Le climat de Vaudésir, l'un des sept Grands Crus de Chablis, avec ses expositions variées et son sol riche en marnes kimméridgiennes confère à cette cuvée une finesse minérale remarquable. La robe dorée pâle précède un nez complexe, mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, et une trame iodée, signature de ce terroir d’exception. En bouche, la matière est ample, tendue par une belle acidité, offrant des notes de fruits à chair blanche, de pierre à fusil, et une délicate salinité. La finale est longue, subtile et dynamique.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement frais. Cette fraîcheur favorise une maturation lente du Chardonnay, préservant son acidité vibrante. Les sols de Chablis, principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, sont responsables de l’extraordinaire minéralité des vins locaux. Depuis l’époque médiévale, les moines cisterciens y ont modelé un vignoble dont la réputation internationale pour des blancs d’une pureté cristalline n’est plus à faire, notamment sur les Grands Crus tels que Vaudésir.
Pour l’accompagner, ce Chablis Grand Cru s’accordera admirablement avec des mets fins, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti ou des huîtres gratinées. Les spécialités bourguignonnes à base de poissons ou de volailles à la crème sublimeront sa richesse et sa minéralité. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un chaource affiné, s’avèreront des compagnons raffinés.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique et la noble structure de ce Grand Cru. Une aération préalable de 30 minutes révèlera une complexité encore plus grande.
