Le Chablis Grand Cru « Vaudésir » 2019 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc issu de l’une des plus prestigieuses parcelles du Chablisien. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, les Chablis Grand Cru sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. L’année 2019 a été marquée par un climat contrasté, conférant aux raisins une belle maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Sur le terroir de Vaudésir, les vignes s’épanouissent sur des sols typiques de la région, à dominante de marnes et de calcaires kimméridgiens, qui signent l’identité minérale et tendue de ces grands blancs. La vinification, souvent précise et peu interventionniste à Chablis, est ici menée avec le souci de préserver la pureté du fruit, l’éclat et la finesse de la texture, typiques des grands crus de ce secteur.
Le Chablisien est une sous-région à part dans le paysage bourguignon. Son climat septentrional, avec des hivers froids, des gelées parfois tardives et des étés modérément chauds, confère aux vins une vivacité, une minéralité marquée et une superbe tension en bouche. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et il n’a cessé depuis de forger sa réputation autour de grands terroirs, dont Vaudésir fait brillamment partie. Les Grands Crus de Chablis expriment, selon l’exposition et la richesse du sol, un équilibre entre ampleur, élégance et énergie acidulée.
Cette cuvée se révèle particulièrement à l’aise à table avec des mets fins mariant raffinement et subtilité. L’accord classique incontournable reste les fruits de mer et crustacés d’exception, comme des huîtres spéciales ou un homard bleu simplement poché. Elle s’accordera aussi admirablement à un filet de bar rôti, un risotto crémeux aux coquillages, ou encore à une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour une alliance régionale, pensez à un jambon persillé, dont la fraîcheur s’accorde avec la tension du vin.
Pour profiter au mieux des qualités de ce Chablis Grand Cru 2019, il est conseillé de le servir autour de 12-14°C. Une aération en carafe pourra lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler, au fil des minutes, sa palette aromatique complexe et sa texture ciselée. Ce vin dispose également d’un potentiel de garde remarquable, et gagnera en subtilité après quelques années en cave.
