Vins Chablis Samuel Billaud - Vaudésir - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2016 du domaine Samuel Billaud est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu d’un terroir exceptionnel, ce grand cru dévoile la finesse et la pureté des calcaires kimméridgiens caractéristiques du Chablisien. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais et humide suivi d’un été plus sec, offre des vins à la fois tendus et élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’une concentration aromatique remarquable. Après une vinification précise et respectueuse du fruit, le vin reflète à merveille la minéralité et la richesse des climats de Vaudésir, avec des notes de fruits blancs mûrs, d’agrumes confits, de fleurs blanches et une délicate touche saline en finale.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux influences océaniques modérées. Les hivers y sont froids, les printemps parfois capricieux, et les étés relativement ensoleillés, favorisant la lente maturation des raisins. Le sol, essentiellement constitué de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, confère aux vins cette tension minérale et cette signature iodée unique. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque médiévale, et les grands crus de Chablis figurent parmi les plus réputés au monde pour leur capacité de garde et leur précision aromatique.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez des accords raffinés tels qu’un carpaccio de noix de Saint-Jacques, un turbot rôti sauce beurre blanc, ou encore un risotto aux truffes blanches. Des fromages affinés à pâte molle, comme un Brie truffé, ou des plats régionaux comme des escargots de Bourgogne au beurre persillé, seront également de belles associations.

Il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour en apprécier toute la complexité aromatique. Pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer pleinement son potentiel.