Cette cuvée Vaudésir 2017 de Samuel Billaud est un véritable joyau du Chablisien, classé en Grand Cru sur l’appellation Chablis AOC. Issue exclusivement du cépage Chardonnay, la cuvée exprime toute la pureté et l’élégance du terroir de Vaudésir, l’un des climats les plus prestigieux de la région. Les vignes y prennent racine sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires, qui confèrent au vin sa remarquable tension minérale. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en fûts, suivie d’un élevage soigné qui permet au vin de développer complexité et profondeur sans masquer la fraîcheur caractéristique du cru 2017. Ce millésime, marqué par l’équilibre, livre un nez intense de fruits blancs, de fleurs d’acacia, de pierre à fusil et d’une discrète noisette. La bouche, ample et ciselée, allie une minéralité tranchante à de subtiles notes fruitées et une longue finale saline.
La région viticole du Chablisien occupe la partie nord de la Bourgogne, se distinguant par un climat continental parfois rude, marqué par des printemps frais et des étés tempérés. L’exposition des pentes et la nature singulière des sols offrent aux vins une expression unique de pureté et de finesse. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge avec l’installation des moines cisterciens, et ses terroirs Grand Cru, très restreints, jouissent d’une renommée internationale pour leur capacité à produire certains des plus grands vins blancs secs du monde.
Ce Chablis Grand Cru Vaudésir 2017 accompagnera parfaitement des huîtres fines, un tartare de saumon, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une sole meunière. Pour une expérience régionale authentique, essayez-le sur un fromage de chèvre local ou un jambon persillé de Bourgogne. Il sublime aussi les viandes blanches, comme un filet de veau à la crème.
Pour exprimer toute la palette de ses arômes, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant dégustation afin qu’il s’aère légèrement et livre toute sa complexité. Ce millésime vous séduira dès à présent mais possède aussi un beau potentiel de garde.
