Vins Chablis Samuel Billaud - Vaudésir - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc d’exception élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Issu d’un des climats les plus réputés et prestigieux du Chablisien, le Grand Cru Vaudésir, ce millésime 2022 témoigne d’un remarquable équilibre entre puissance et élégance. La vinification, mêlant cuves inox et un judicieux usage du fût de bois, préserve la pureté du fruit tout en développant une belle complexité aromatique faite de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de zeste d’agrume et de délicates notes minérales. Les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, caractéristiques du Kimméridgien, se traduisent par une expression marquée de minéralité crayeuse et une tension saline en bouche, signature authentique du terroir de Vaudésir.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré par la Serein, la rivière qui traverse les coteaux. Les hivers vigoureux et les étés tempérés favorisent une maturité lente et harmonieuse du cépage, permettant à chaque parcelle de révéler la typicité de ses sols. L’histoire viticole locale est millénaire et la réputation de Chablis, fondée sur la fraîcheur, la précision et la longévité de ses grands crus, rayonne bien au-delà des frontières françaises.

Ce vin aux arômes racés se prête à des accords raffinés. Il sublime fruits de mer, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines grillées ou tartares de poisson blanc. Sa structure lui permet également d’accompagner avec bonheur un filet de bar rôti au fenouil, une volaille de Bresse à la crème citronnée ou un fromage local à pâte dure comme un soumaintrain léger affiné. Les plats bourguignons à base de poisson, tels que les goujonnettes de sandre, seront parfaitement mis en valeur.

Pour profiter pleinement de la complexité et de la finesse de ce Chablis Grand Cru 2022, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Une aération de quelques minutes avant le service permettra de libérer toute la palette aromatique, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Si vous le souhaitez, ce grand cru saura aussi se bonifier en cave quelques années supplémentaires.