Le Chablis Vieilles Vignes 2022 du Domaine des Chaumes se distingue par sa pureté et son expression classique du chardonnay, unique cépage autorisé dans l'appellation. Issu de vignes anciennes, souvent âgées de plus de 35 ans, ce vin tire une belle concentration aromatique et une minéralité marquée, caractéristiques des meilleurs Chablis. Le millésime 2022, porté par des conditions météorologiques favorables, se traduit par un vin à la fois vif, équilibré et doté d’une jolie générosité fruitée en bouche. La vinification est essentiellement conduite en cuve inox pour préserver la fraîcheur, le fruit et l’expression du terroir, même si certains domaines peuvent utiliser un léger passage en fût pour apporter de la rondeur, notamment sur les vieilles vignes.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds, propices à une maturation lente et progressive du raisin. Son terroir d’exception repose sur les fameux sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, qui apportent cette minéralité et cette tension si emblématiques des vins de Chablis. Héritier d’une longue tradition viticole datant du Moyen Âge, Chablis reste aujourd’hui une référence incontournable parmi les grands vins blancs français.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2022 s’accordera parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres ou les coquillages, des poissons grillés comme une truite aux amandes, mais aussi avec des spécialités locales comme la gougère ou un jambon persillé bourguignon. Vous pouvez également l’associer à des fromages affinés à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin, qui complèteront sa fraîcheur minérale.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, afin de profiter pleinement de sa finesse aromatique, de sa minéralité et de sa belle structure de bouche. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre pour lui permettre de révéler toute sa subtilité.
