Samuel Billaud signe ici un Chablis Grand Cru Blanchot 2016, une cuvée issue d’un des plus prestigieux terroirs de la région. Ce vin blanc sec se distingue par la pureté de son style, typique de l’appellation Chablis et particulièrement du climat Blanchot, où la vigne s’épanouit sur des coteaux orientés sud-est. Si le cépage n’est pas mentionné, il s’agit très probablement de chardonnay – comme l’exige l’appellation – mais laissons la place à l’incertitude pour respecter la prudence d’usage. 2016 fut un millésime marqué par des rendements faibles, conséquence d’intempéries au printemps, mais la qualité a été remarquable pour les domaines qui ont su maitriser les conditions compliquées. La vinification met généralement en avant l’expression du terroir, avec un travail minimal sur le bois, afin de préserver toute la fraîcheur, la minéralité ciselée et la tension qui font la réputation des grands crus de Chablis.
Le vignoble de Chablis s’inscrit au cœur de la Bourgogne septentrionale, à la croisée des influences continentale et océanique. Le sol typique, appelé Kimméridgien, riche en pierres calcaires et fossiles marins, confère au vin une signature minérale inimitable, évoquant souvent le coquillage ou la craie. Ce Grand Cru Blanchot, du fait de son exposition, exprime une ampleur et une richesse particulière, alliées à une salinité vibrante. L’histoire de ce terroir remonte à des siècles, où déjà les moines mettaient en lumière la particularité de chaque parcelle.
Avec un tel vin, les alliances culinaires méritent d’être raffinées : fruits de mer, crustacés nobles comme le homard ou la langouste, poissons cuisinés à la vapeur ou meunière, et bien sûr les spécialités bourguignonnes à base de poissons de rivière – sandre ou brochet sauce beurre blanc. Il sera également superbe sur un plateau d’huîtres ou avec des fromages à pâte molle de la région, tels que le chaource ou le brillat-savarin.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin autour de 11-13°C. Un carafage léger peut s’avérer bénéfique pour libérer toute la complexité aromatique du millésime 2016. Enfin, n’hésitez pas à le laisser s’aérer dans le verre afin de découvrir toute la palette minérale, florale et légèrement beurrée de ce Grand Cru d’exception.
