Le Chablis Grand Cru Blanchot 2022 du domaine Samuel Billaud offre une interprétation remarquable du cépage Chardonnay, alliant la pureté cristalline propre au terroir chablisien à la puissance et la complexité caractéristiques des grands crus. Issu d’une parcelle d’exception située sur la colline de Blanchot, ce vin blanc sec profite d’une exposition orientale privilégiée qui favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, préservant ainsi leur fraîcheur et leur minéralité inimitables. La vinification, menée avec rigueur et précision par Samuel Billaud, met l’accent sur la pureté du fruit. L’élevage en fûts, discret et parfaitement maîtrisé, vient apporter un supplément d’ampleur sans jamais dominer la minéralité iodée et la finesse aromatique, permettant au millésime 2022 d’exprimer toute sa richesse.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfois capricieux, marqué par des printemps précoces et des étés modérément chauds. Ce climat, combiné aux célèbres sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confère au Chablis Grand Cru son profil sans égal : tension saline, fraîcheur, et longueur en bouche. Le vignoble de Chablis, fondé dès l’époque romaine puis développé sous l’influence des moines cisterciens, jouit d’une histoire viticole prestigieuse qui lui vaut aujourd’hui une reconnaissance mondiale, notamment pour ses grands crus comme Blanchot, réputé pour sa finesse et sa dimension florale.
Pour magnifier cette cuvée, rien de tel que de l’associer à un homard grillé, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un turbot sauce au beurre blanc. Il se mariera également merveilleusement avec des fromages bourguignons à pâte molle comme le brillat-savarin, et pourquoi pas, dans un esprit régional, à des escargots persillés ou une volaille à la crème et champignons.
Je vous recommande de servir ce Chablis Grand Cru Blanchot autour de 10-12°C, en le carafant légèrement pour lui permettre de libérer toute la palette de ses arômes. Un potentiel de garde de dix à quinze ans lui permettra de révéler, avec le temps, des nuances plus intenses de miel, de noisette et de pierre à fusil.
