Le Chablis Grand Cru Blanchot 2023 du domaine Samuel Billaud incarne à merveille l'excellence bourguignonne et la finesse du terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc provient d’une des sept parcelles les plus prestigieuses du vignoble de Chablis, le climat Blanchot, reconnu pour son exposition sud-est idéale et son sol riche en marnes kimméridgiennes, typique de la région. Ce terroir unique confère au vin une tension minérale remarquable, accompagnée de notes florales raffinées et d’une grande complexité aromatique. La vinification, réalisée avec le plus grand soin par Samuel Billaud, favorise l’expression pure du fruit, une belle concentration et une élégance persistante, tout en laissant transparaître une subtile touche boisée qui vient soutenir l’ensemble.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, souvent frais et venteux, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui permet aux raisins de préserver fraîcheur et acidité. Les sols calcaires, riches en fossiles marins (exprimés pleinement dans Blanchot), sont le secret du fameux caractère minéral que l’on retrouve invariablement dans les grands vins blancs de Chablis. Historiquement, la viticulture y remonte à l’époque romaine et c’est au Moyen Âge que le vignoble s’affirme ; aujourd’hui, il jouit d’une immense renommée internationale pour la pureté et la longévité de ses vins.
Pour magnifier ce grand cru, privilégiez des mets raffinés qui sauront en révéler toute la complexité. Les fruits de mer iodés, tels qu’un plateau d’huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de bar relevé d’agrumes, seront des compagnons idéaux. La gastronomie régionale offre également de belles harmonies : essayez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné, voire avec un risotto crémeux aux champignons sauvages.
Servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C pour laisser s’exprimer la palette aromatique et la fraîcheur de sa minéralité. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Enfin, n’hésitez pas à le conserver quelques années en cave : il dévoilera alors d’élégantes notes miellées et de noisette, tout en gagnant en complexité et en rondeur.
