Le Chablis Grand Cru Blanchot 2016 de Samuel Billaud est un grand vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, expression la plus pure de ce cépage emblématique de Bourgogne. Ce millésime, particulier par la fraîcheur de l’année 2016, souligne la tension minérale et la finesse aromatique. Blanchot, orienté sud-est, est l’un des sept grands crus de Chablis : il se caractérise par ses sols riches en marnes calcaires du Kimméridgien, garants de cette salinité crayeuse si caractéristique. Samuel Billaud, reconnu pour sa vinification précise et respectueuse, accompagne ici le raisin sans masquer son identité : fermentation alcoolique à basse température, élevage partiel en fûts anciens pour préserver la pureté du fruit et la trame cristalline du terroir. Ce Chablis dévoile des notes de fleurs blanches, de citron confit, une pointe saline, soutenue par une bouche ample et ciselée, à la finale persistante.
La région du Chablisien se distingue au nord de la Bourgogne : elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés. Cette fraîcheur favorise les maturités lentes, essentielles au caractère acide et rafraîchissant des vins de Chablis. Les coteaux calcaires, exposés aux vents et baignés de terres fossilisées, confèrent au chardonnay cette typicité minérale recherchée à l’international. Chablis, village viticole depuis le Moyen Âge, doit sa renommée à sa capacité à produire des vins blancs de grande longévité, élégants et racés.
Pour accompagner ce Chablis Grand Cru, privilégiez les produits de la mer et les mets délicats : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques juste snackées, turbot au beurre blanc ou ris de veau à la crème. Un fromage régional comme le Soumaintrain ou l’Epoisses légèrement affinés saura également révéler une autre facette du vin.
Servez ce Chablis Blanchot Grand Cru entre 11 et 13°C, dans un grand verre, après une courte aération. Si possible, ouvrez-le 30 minutes avant le service. Ce vin, prêt à boire, peut aussi se garder de nombreuses années pour dévoiler toute sa complexité.
