Vins Chablis Samuel Billaud - Blanchot - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Blanchot 2019 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur les coteaux de Chablis. Le climat Grand Cru Blanchot est reconnu pour l’extrême élégance de ses vins, généralement marquée par une belle intensité aromatique, une finesse remarquable et une fraîcheur minérale intense. Le millésime 2019, d’une très belle maturité, apporte structure et richesse, équilibrées par la typicité vive et saline du terroir. La vinification, pensée dans le respect du fruit et de la pureté, fait souvent la part belle à une utilisation mesurée du bois, mettant en valeur la définition cristalline du Chardonnay sur ces terres d’exception.

Le Chablisien est une région réputée pour ses vins blancs tendus et racés, cultivés sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, donnant naissance à ces notes minérales si caractéristiques, parfois évoquant la coquille d’huître. Bénéficiant d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence des rivières et du vent, la région favorise la lente maturité du raisin, essentielle à l’élaboration de grands blancs raffinés et tendus. Le savoir-faire historique de Chablis et la délimitation stricte de ses climats Grands Crus garantissent à ces vins une signature unique et bien reconnaissable.

Pour accompagner ce Chablis Grand Cru Blanchot 2019, privilégiez des fruits de mer nobles tels que les huîtres chaudes, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un tartare de bar aux agrumes. Les poissons fins, comme un turbot au beurre blanc ou une sole poêlée, seront également des compagnons de choix. Plus régionalement, une andouillette de Chablis, pourquoi pas relevée d’une pointe de moutarde, offrira une belle alliance avec la tension du vin. Les fromages de chèvre frais ou affinés, voire un brillat-savarin, compléteront parfaitement l’expérience gustative.

Servez ce Chablis Grand Cru à une température idéale de 11-13°C, afin de préserver sa fraîcheur, sa minéralité et la complexité de son bouquet aromatique. Il peut bénéficier d’une courte ouverture en carafe pour exprimer toute sa palette après quelques années de garde.