Ce Chablis Grand Cru "Blanchot" 2022 du domaine Samuel Billaud s’incarne dans la plus pure tradition des grands blancs bourguignons. Issu du prestigieux climat de Blanchot, au sein du vignoble chablisien, ce vin blanc sec est probablement élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, même si l’assemblage exact n’est pas explicitement confirmé. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité en Bourgogne, se distingue par son équilibre entre tension, richesse aromatique et minéralité typique du terroir. La vinification, généralement soignée chez Samuel Billaud, met en valeur la finesse et la complexité du cru, avec une intervention mesurée du bois pour sublimer l’expression du terroir.
La région du Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole. Elle bénéficie d’un climat continental frais, propice à une maturation lente et à l’acquisition d’une vivacité singulière. Les sols kimméridgiens, composés de marne et de calcaire truffé de fossiles, confèrent à ces vins leur fameuse trame minérale et leur grande élégance. Chablis s’est taillé une réputation mondiale dès le Moyen-Âge grâce à ses blancs droits et précis, dont les Grands Crus, répartis sur la fameuse côte orientée sud-ouest, sont l’aboutissement le plus noble.
Ce grand cru appelle des accords raffinés. Il se mariera à merveille avec des fruits de mer de premier choix, tels qu’un tartare de bar ou des huîtres spéciales, mais aussi des plats plus élaborés comme un risotto aux coquilles Saint-Jacques, un homard rôti, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour rester dans l’esprit régional, une andouillette de Chablis ou un jambon persillé révéleront également de belles harmonies.
Pour apprécier toute la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, autour de 11-13°C, dans un verre adapté qui lui permettra de s’ouvrir pleinement au fil de la dégustation. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour les plus jeunes millésimes, afin de libérer toute la palette aromatique et la structure de ce grand cru.
