Le Chablis Grand Cru "Blanchot" 2017 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le climat "Blanchot" est l’un des sept prestigieux Grands Crus de Chablis, situé sur la rive droite du Serein, où la vigne bénéficie d’une exposition sud-est favorable à une maturation optimale. Le millésime 2017, caractérisé par des rendements relativement bas en raison du gel de printemps, offre des vins concentrés, d’une grande pureté aromatique. Samuel Billaud, vigneron reconnu pour la précision et la minéralité de ses vins, vinifie ce Grand Cru avec un minimum d’intervention, privilégiant des fermentations lentes et un élevage partiel en fûts afin de préserver toute la finesse du terroir sans masquer le fruit.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols de marnes kimméridgiennes, composés d’argile et de fossiles marins, sont la clé de la minéralité emblématique des Chablis. Depuis l’époque romaine, la vigne y tient une place majeure, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement façonné la réputation de Chablis dès le Moyen-Âge. Le climat Blanchot se distingue par la proportion légèrement plus élevée de marnes blanches, apportant rondeur et une finesse florale particulière à ses vins.
Ce Chablis Grand Cru dévoile une structure droite et élégante, avec un nez sur la fleur d’acacia, les agrumes mûrs, le zeste de citron et la pierre à fusil. En bouche, la trame minérale s’accompagne d’une richesse maîtrisée, idéale pour accompagner des fruits de mer raffinés tels que des noix de Saint-Jacques snackées, un turbot sauce hollandaise ou des huîtres spéciales. Un accord remarquable se crée aussi avec les escargots de Bourgogne ou un jambon persillé, pour une alliance de terroir authentique.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C, après une légère aération pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce grand cru mérite d’être dégusté dans de grands verres à vin blanc afin de mettre en valeur son évolution tout au long du repas. Un potentiel de garde de dix à quinze ans lui permettra de développer des notes truffées et une profondeur supplémentaire pour les amateurs patients.
