Le Chablis Grand Cru "Blanchot" 2023 du domaine Samuel Billaud s’inscrit dans le plus pur style des grands vins blancs de Bourgogne, avec une approche particulièrement raffinée issue de ce terroir d’exception. Ce vin, élaboré dans l’appellation Grand Cru sur la parcelle prestigieuse de Blanchot, est typiquement produit à partir du cépage chardonnay, cépage roi de Chablis, même si une prudence s’impose en l’absence de confirmation formelle. Le millésime 2023 promet des vins dotés de fraîcheur et d’une acidité bien maîtrisée, grâce à une saison viticole marquée par un bon ensoleillement tempéré et une belle régularité climatique. Quant à la vinification, les Grands Crus de Chablis profitent souvent d’un élevage soigné sur lies, parfois en fûts anciens, visant à souligner leur minéralité, leur complexité aromatique, ainsi que leur grande capacité de garde.
Chablis représente l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, baignée d’un climat continental relativement frais. Le terroir y est singulier, reposant sur les fameux sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, qui confèrent au vin son caractère reconnaissable : pureté cristalline, tension minérale, notes iodées et florales. La colline des Grands Crus domine la rive droite du Serein et rassemble quelques-uns des terroirs les plus célèbres de la région, dont Blanchot, réputé pour offrir des vins distingués, alliant finesse, élégance et une certaine rondeur qui les distingue souvent des autres crus de Chablis.
Ce type de vin s’accorde parfaitement avec des mets fins et délicats. Pensez à des poissons à chair blanche grillés, des crustacés tels que le homard ou la langoustine, ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles en sauce crémée ou aux champignons sont également des compagnons de choix, tout comme les fromages de chèvre peu affinés. Pour un accord régional typique, une terrine de poissons de rivière ou un jambon persillé bourguignon mettront particulièrement bien en valeur la minéralité et la structure du vin.
Je vous conseille de déguster ce Chablis Grand Cru autour de 10-12°C, après l’avoir laissé s’ouvrir quelques instants dans le verre ou, idéalement, en carafe si le vin est encore très jeune. Cela permettra de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier pleinement sa finesse et son élégance.
