Le Domaine François Raveneau signe ici un Chablis d’exception avec sa cuvée Montée de Tonnerre 2018. Fidèle à la tradition de la région, ce vin blanc sec est issu d’un terroir réputé, admirablement mis en valeur par l’une des signatures les plus respectées du Chablisien. Si la cuvée porte le nom d’un prestigieux climat, elle exprime avec éclat l’élégance minérale et la finesse caractéristiques des grands Chablis. La vinification, réalisée dans le respect des méthodes traditionnelles, permet au vin de capturer toute la pureté de son terroir, avec une expression précise, tendue et d’une grande persistance aromatique.
Le Chablisien, auquel appartient cette cuvée, bénéficie d’un climat frais, marqué par l’influence continentale, et de sols riches en marnes kimméridgiennes, composés d’argile et de fossiles marins, qui confèrent aux vins leur trame minérale singulière. Chablis est une région dont l’histoire est intimement liée à celle de la viticulture bourguignonne, et les climats classés, comme Montée de Tonnerre, font le bonheur des amateurs du monde entier pour leur capacité à allier intensité, fraîcheur et complexité.
Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa tension et sa minéralité. Les fruits de mer, notamment les huîtres, les coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de poisson, révèlent ses plus belles nuances. Il s’accorde aussi parfaitement avec des plats traditionnels bourguignons tels que des escargots au beurre persillé ou un fromage local comme le Chaource affiné. Sur une volaille à la crème ou un risotto au parmesan, il déploie toute son élégance.
Pour une dégustation optimale de ce Chablis Montée de Tonnerre 2018, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler la richesse de son bouquet. Ce vin pourra se bonifier encore quelques années en cave, offrant ainsi une expérience de dégustation évolutive et toujours passionnante.
