Le Domaine Marini propose ici un Chablis 2017, un vin blanc sec issu du célèbre terroir du Chablisien, en Bourgogne. Si le cépage n'est pas explicitement listé, la tradition veut que les Chablis soient élaborés exclusivement à partir de Chardonnay, offrant des profils aromatiques empreints de notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches, ainsi que de délicates touches minérales rappelant la pierre à fusil. Le millésime 2017, marqué par une belle fraîcheur et une structure plutôt droite, confère généralement aux vins une vivacité soutenue et une pureté aromatique, résultat d’une récolte précocement vendangée après un printemps compliqué mais un été ensoleillé. La vinification à Chablis privilégie souvent l’élevage en cuves inox pour préserver la tension, mais certains domaines, selon leur style, n’hésitent pas à apporter une touche de bois subtil.
Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis est réputé pour ses sols kimméridgiens, mélange unique de marnes calcaires et de fossiles marins, qui imprime aux vins leur fraîcheur et leur minéralité si singulières. Le climat relativement frais, avec des influences continentales et des épisodes de gel printanier, favorise une maturation lente du raisin, accentuant l’acidité naturelle et la finesse des blancs locaux. L’histoire de Chablis, marquée par une longue tradition viticole et une recherche constante d’expression du terroir, a forgé une identité à la fois élégante et caractéristique.
Ce type de vin blanc sec aux notes minérales raffinées s’associe idéalement avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou vapeur (notamment la sole ou le turbot), ainsi que les célèbres escargots de Bourgogne. Les fromages de chèvre frais ou un crottin de Chavignol constituent également de beaux accords régionaux. Sa vivacité en fait également un accompagnement de choix pour des plats plus exotiques, comme un ceviche ou des sushis.
Pour apprécier pleinement ce Chablis 2017 du Domaine Marini, je recommande de le servir frais, autour de 10-12°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure peut l’aider à révéler toute la complexité de son bouquet, surtout s’il a été conservé en cave quelques années.
