Avis Viniou
Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 du Domaine Louis Latour est un vin blanc d’exception, incarnant toute la finesse et la puissance du chardonnay de Bourgogne. Issu d’un millésime où la nature s’est montrée plutôt clémente après un été frais, ce vin offre une grande fraîcheur, une acidité bien maîtrisée et une belle complexité aromatique. Sur ce terroir mythique de l’appellation Corton-Charlemagne, caractérisé par ses sols marneux et calcaires en forte pente, le chardonnay atteint ici une expression d’une rare intensité. Vinifié avec le savoir-faire reconnu de la maison Louis Latour, ce Grand Cru est élevé en fûts de chêne (dont une part de bois neuf), lui conférant une palette aromatique raffinée, où cohabitent des notes de fruits secs, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches rehaussées de subtiles touches vanillées et grillées.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers rigoureux et des étés ensoleillés mais tempérés. L’exposition sud-ouest du coteau de Corton favorise une maturation régulière du raisin et participe à la concentration aromatique et à la fraîcheur du vin. Le vignoble de Corton-Charlemagne est, historiquement, un site prestigieux, reconnu depuis le Moyen Âge et prisé par Charlemagne lui-même, auquel on doit le nom de l’appellation.
Ce Corton-Charlemagne Grand Cru, ample, racé et à la structure minérale soutenue, s’accorde parfaitement avec des mets nobles. Privilégiez un turbot rôti accompagné d’une sauce beurre blanc, un homard à la crème, ou encore une volaille de Bresse à la truffe. Pour un accord local, tentez une quenelle de brochet à la sauce Nantua ou un fromage affiné tel qu’un Comté vieux.
Pour savourer pleinement ce vin dans toute sa complexité, servez-le entre 12 et 14°C, après un éventuel passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer son bouquet. Son potentiel de garde est remarquable, mais le 2007 s’exprime aujourd’hui dans une belle phase d’équilibre et d’épanouissement.
