Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 1996 du Domaine Louis Latour est l’un des trésors blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce grand vin sec dévoile une robe d’un or éclatant qui trahit sa superbe évolution. Le millésime 1996, réputé pour son équilibre hors pair entre richesse et tension acide, offre ici une alliance remarquable de puissance, de minéralité et d’élégance. Issu des célèbres coteaux exposés sud-ouest du Corton, les vignes bénéficient d’un sol marno-calcaire particulièrement propice à la finesse du chardonnay. La vinification chez Louis Latour reste traditionnelle : pressurage délicat, fermentation et élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve mesurée permet d’apporter structure et complexité sans masquer le terroir.
La Côte de Beaune, berceau des plus grands blancs du monde, doit sa renommée à un climat tempéré-continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches idéales pour la maturité aromatique et la préservation de l’acidité. Le sous-sol du massif de Corton se caractérise par une composition parfaite de calcaire et de marnes, conférant aux vins cette minéralité ciselée et cette capacité exceptionnelle au vieillissement. Le Corton-Charlemagne, mentionné dès le Moyen Âge, est l’appellation phare de la colline, célébrée pour la noblesse et la longévité de ses blancs.
Ce grand cru appelle des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure ample, sa fraîcheur vivifiante et ses notes évoluées de beurre, noisette, miel et agrumes confits. Il s’accordera parfaitement avec un homard rôti, une volaille de Bresse à la crème, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un filet de turbot sauce hollandaise. Pour rester dans l’esprit régional, un chaource affiné ou un comté 24 mois en fin de dégustation seront élégants.
Pour apprécier pleinement la complexité et la profondeur de ce Corton-Charlemagne 1996, je recommande de le servir à une température de 12-14°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes qui lui permettra de s’ouvrir pleinement. Ce vin exceptionnel s’adresse aux amateurs avertis et mérite d’être dégusté dans de beaux verres à vin blanc, afin d’en apprécier toute la palette aromatique.
